Hogyan válhat a konyha a hosszú távú egészség és az egyensúly laboratóriumává? Szathmári Orsolya nyelvtanárból lett természetgyógyász, aki Svájcban, két gyermek mellett értette meg: az étel nemcsak táplálék, hanem az egészség, az egyensúly és a közösség záloga. Ma már nemzetközi klienseket kísér terápiás étrendekkel, és vallja: a tudatos táplálkozás nemcsak a testet, hanem a lelket is formálja, és kulcsfontosságú szerepet játszhat a krónikus betegségek megelőzésében. Az interjúban többek között arról mesél, miért tartja félrevezetőnek a zsírfóbiát, hogyan lehet fenntartható a húsevés a klímaválság idején, és miért hiszi, hogy húsz év múlva a táplálkozás már személyre szabott gyógyszerként lesz jelen az orvoslásban.
Mi volt az a fordulópont az életedben, ami ráébresztett, hogy az egészség kulcsa az ételben rejlik?
„Ez a fordulópont akkor érkezett el, amikor többszöri költözés után, Svájcban letelepedve hosszabb ideig otthon voltam a két gyermekemmel. Naponta kétszer főztem meleg ételt, emellett tápláló reggelit és uzsonnát is készítettem, mindig törekedve arra, hogy helyi, szezonális, lehetőleg bio alapanyagokat használjak. Fontos volt számomra, hogy olyan ételek kerüljenek az asztalra, amelyek energiát adnak, támogatják a gyerekek iskolai teljesítményét, valamint a családunk jólétét az új környezetben. Ekkor értettem meg igazán, hogy az étel nemcsak táplálék, hanem az egészség, a biztonság és a családi összetartás alapja.”
Amikor gyermekei nagyobbak lettek, Genfben sajátította el a természetgyógyászat és a táplálkozásterápia alapjait – ekkor erősödött meg benne, hogy a megfelelő étrend kulcsfontosságú a krónikus betegségek kezelésében is. Magyarországi, majd finnországi és svájci élményei egyaránt formálták szemléletét, tapasztalatai szerint a táplálkozás és az egészség viszonya kultúránként eltérően jelenik meg, ám „a minőségi alapanyagok és a tudatosság mindenhol kulcsszerepet játszanak”. Emellett elengedhetetlen, hogy a helyi hagyományokat tiszteletben tartva nyitottan és rugalmasan közelítsünk, mert így válhat az étkezés valódi gyógyító erővé.
Szathmári Orsolya
Te magad is az állati alapú ketogén étrendet képviseled. Terápiás módszerként miben látod az igazi erejét?
„Az állati alapú ketogén étrend terápiás megközelítést képvisel. Nagy mennyiségű zsírt, közel nulla szénhidrátot és a szervezet számára elegendő fehérjét tartalmaz. Elsődleges célja a tartós ketózis biztosítása, a gyulladásos folyamatok csökkentése és a kóros béláteresztés megszüntetése. Az étrend szigorúan válogatott alapanyagokra épül: elsősorban legeltetett állatok húsára és zsírjára, valamint megfelelő mennyiségű belsőségre. A szigorúbb változatot addig szükséges tartani, amíg a tünetek enyhülnek és a laboreredmények javulást mutatnak.”
A ketogén étrend hatása nemcsak a testben, hanem a közérzetben is érezhető lehet, és bizonyos esetekben kiegészítő módszerként javíthatja az életminőséget. Orsolya példaként említ egy kliensét, aki évtizedeken át élt bipoláris zavar és depresszió árnyékában, folyamatos gyógyszeres kezelésben részesült, miközben krónikus panaszok – ekcéma, ízületi fájdalmak és alvászavarok – is nehezítették mindennapjait. Amikor áttért a hús- és zsír alapú ketogén étrendre, néhány hét alatt enyhülést tapasztalt a tünetekben, fél év után pedig érezhetően több energiája lett és javult az életkedve. Az efféle történetek rávilágítanak az étrendben rejlő lehetőségekre, ugyanakkor emlékeztetnek:
minden esetben érdemes szakemberrel konzultálni, mielőtt bárki hasonló étrendi változtatásba kezdene.
A ketózis állapota – amikor a szervezet, különösen az agy, a glükóz helyett ketontestekből nyer energiát – az étrend egyik legfontosabb hatásmechanizmusa. A tapasztalatok azonban azt mutatják, hogy ez önmagában nem mindig elegendő. Autoimmun betegségek esetében például kiemelt szerepe lehet annak, hogy a páciensek olyan ételeket fogyasszanak, amelyek nem váltanak ki gyulladásos reakciókat. Orsolya szerint, ha sikerül kizárni a szervezetet terhelő alapanyagokat, az étrend hozzájárulhat a gyulladás mérséklődéséhez és a tünetek enyhüléséhez.
Szathmári Orsolya
Milyen tévhitekkel találkozol leggyakrabban a magas zsírtartalmú húsevő étrend kapcsán?
„Gyakran hallom, hogy a sok zsír egészségtelen és szívbetegséghez vezet, hogy ez a diéta elhízást okoz, a rostok hiánya hosszú távon káros, vagy hogy a szervezetnek mindenképpen szüksége van szénhidrátokra.”
Orsolya tapasztalatai szerint a magas zsírtartalmú, állati alapú étrend sokaknál hozzájárulhat a testsúly rendeződéséhez és bizonyos krónikus tünetek enyhüléséhez. Úgy látja, hogy a diéta önszabályozó módon segíti a pácienseket az optimális testsúly elérésében, és vannak esetek, amikor egyes rostok átmeneti csökkentése javulást hozhat. Ugyanakkor fontos, hogy minden szervezet másképp reagál, ezért az étrendi változtatásoknál a személyre szabott megközelítés és a szakemberrel való konzultáció elengedhetetlen.
De vajon hogyan férhet össze egy állati alapú étrend a klímaválság kihívásaival? Orsolya szerint a kulcs a minőségben és a szemléletben rejlik. Állítja, ha a hangsúly a helyben termelt, fenntartható forrásokra kerül, az étrend nem feltétlenül zárja ki a környezettudatos életmódot. A mennyiségi túlzások helyett a tudatos választásokat tartja meghatározónak: kisebb, de jobb minőségű állati termékek, amelyekhez a szezonális és helyi alapanyagok társulnak.
Mint mondja:
„Az állati alapú ketogén étrend és a fenntartható életmód összeegyeztethető, ha a hangsúly a minőségen, a helyi termelők támogatásán és a hosszú távú egészségmegőrzésen van.”
Lehet úgy gyógyító étrendet követni, hogy közben megmaradjon az étkezés öröme és a közösség élménye?
„A gyógyító étrendek szépsége abban rejlik, hogy összekapcsolják az egészséget, az örömöt és a közösségi élményt. Az étkezés több, mint biológiai szükséglet: a hagyományokat, az emlékeket és az identitásunkat is tükrözi, és nem kell korlátozónak lennie, ha kreatívan állunk hozzá.”
A természetgyógyász meglátása szerint ma már rengeteg innovatív recept bizonyítja, hogy a gyógyító étrend nem jelent lemondást: az egészséges alapanyagokból készült fogások a hagyományos ízeket is képesek visszaadni. A közösségi élmény sem vész el – közösségi médiás csoportja több, mint 1300 tagot inspirál receptekkel és tapasztalatcserével, bizonyítva, hogy az étrend nem elszigetel, hanem összeköt. Hangsúlyozza, hogy a diétát mindig rugalmasan, személyre szabottan kell kezelni, és nem szabad korlátozásként tekinteni rá. „Ha a gyógyító étrendet lehetőségként fogjuk fel – új kalandként, amely az egészségünk mellett a kreativitásunkat és a kapcsolatainkat is gazdagítja –, akkor az étkezések továbbra is örömteli és közösségi élmények maradnak.”
Szathmári Orsolya
Hogyan képzeled el az egészségmegőrzést és a táplálkozást húsz év múlva?
„Úgy gondolom, hogy a táplálkozás húsz év múlva egyfajta személyre szabott gyógyszerként kapcsolódik majd össze az orvostudománnyal, a technológiával és a közösségi szemlélettel.”
„Egy olyan jövő felé tartunk, ahol az egészségmegőrzés nem lemondás, hanem egy tudatos, örömteli és közösségformáló életmód része lesz.”
Optimista vízióját az táplálja, hogy a tudományos kutatások és a technológia fejlődése egyre pontosabban mutatja meg, miként befolyásolja a táplálkozás a testet és a lelket. Közben a társadalom szemlélete is átalakul: a tömegtermelt élelmiszerek helyett a minőség és a fenntarthatóság kerül előtérbe, amihez az iparág kénytelen lesz alkalmazkodni. Ehhez társul a közösségi média és az okoseszközök ereje, amelyek gondoskodnak arról, hogy hiteles információk, receptek és inspirációk bárki számára elérhetőek legyenek.
Nem véletlen, hogy a Longevity Magazin olvasóinak is hasonlóan inspiráló üzenetet küld: „Egy személyre szabott étrend és életmód erejével kezükbe vehetik egészségük irányítását – legyen szó autoimmun betegségek megelőzéséről, testsúlyszabályozásról, a menopauza tüneteinek enyhítéséről vagy akár krónikus állapotok kezelésének támogatásáról.”
„A helyes táplálkozás, a rendszeres mozgás, a stresszkezelés és a minőségi alvás együtt adják azt a stabil alapot, ami hosszú, kiegyensúlyozott és örömteli élethez vezet.”
Arra biztat, hogy ne hagyjuk magunkat összezavarni az ellentmondásos információk sokaságától: minden nagy változás egyetlen apró lépéssel indul. És ezt az első lépést akár már ma is megtehetjük.
Szerző: Révész Bogi
(Kiemelt kép: Szathmári Orsolya)
